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Guatemala El Platanillo Geisha

Analisi sensoriale

Profilo Sensoriale: Gelsomino, albicocche, mandarino, erbe aromatiche.

Punteggio SCA: 87

 

La Piantagione

Samuel Coto comprò “El Platanillo” nel 1977 da Manfredo Lipmann. Samuel gestì la fattoria fino al 1985, e fu allora che il suo figlio più giovane, Stuardo Coto, prese il controllo. Da allora, Stuardo ha diretto la sua squadra a concentrarsi sulla qualità e produttività con consapevolezza sociale e responsabilità ambientale.

Sono state implementate nuove regole come il divieto di cacciare qualsiasi animale nella fattoria e l’abbattimento di alberi senza previa autorizzazione. Questi valori sono stati la base per il costante miglioramento che è stato fatto sull’azienda agricola anno dopo anno.

Impegno sociale: “El Platanillo” ha collaborato con uno dei suoi clienti per la creazione della scuola, “El Nuevo Platanillo”, che si trova sulla terra che è stata donata dalla famiglia Coto per costruire la scuola.

Nel 2015, insieme a ANACAFE, il Ministero della Pubblica Istruzione del Guatemala e “El Platanillo” hanno lavorato alla realizzazione di una scuola superiore con una laurea in caffè, un programma che ha vinto il premio di sostenibilità sociale SCA – Specialty Coffee Association nel 2017.

Pratiche di lavoro: la potatura selettiva viene eseguita per rimuovere il materiale deteriorato per concentrare il cibo e il nutrimento della produzione e della resa della pianta. Le concimazioni che vengono fatte in azienda sono concimazioni fogliari, basate su analisi del suolo.

Raccolta: il raccolto avviene nel periodo da ottobre a dicembre. In questo periodo vengono effettuate tra 5 e 6 selezioni, solo i chicchi maturi vengono raccolti con un grado medio di brix del 20%. (Il grado brix indica la quantità di zucchero contenuta in frutta) La ricezione del caffè viene eseguita su scale aperte per un migliore controllo della qualità.

Lavorazione: Selezione a mano di frutti immaturi, spolpatura in “pulpers” orizzontali, 24 ore di fermentazione in pile in piastrella, lavaggio manuale, essiccazione su letti africani

 

  • Paese: Guatemala
  • Regione di produzione: San Marcos, Región de Occidente
  • Piantagione: El Platanillo – Lote El Estadio
  • Altitudine: 1.2600 mslm
  • Varietà: Geisha
  • Metodo di lavorazione: Lavato
  • Classificazione: Microlotto Specialty – Screen 16 / 18

 

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